Hallo, ich habe heute mal wieder versucht zu Brötchen zu backen. Diese mal hat es erstaunlich gut geklappt.

Habe heute ein Rezept aus dem Brotbackforum genommen. Und ich bin richtig begeistert von dem Ergebnis.

Anschnitt folgt.

 

Heute backe ich von ketex dieses Rezept. Das Brot ist wirklich riesig, es ist grad im Ofen. Danach backe ich das hier, aus dem Brotbackforum. Dort habe ich viel gelernt und hatte immer Hilfe, wenn mal was nicht so wollte wie ich. Ich mag dieses Forum sehr gern. :)
Bilder folgen, sobald die Brote fertig sind.
So, erstmal das Ömmes:

 Der Anschnitt:

 Das Landbrot:

 Der Anschnitt:

 Und ein Backunfall, 2kg schwer und auch sehr groß, das schneide ich morgen an. :)

Heute Abend werde ich für morgen einen Mohnkuchen backen, das Rezept ist aus dem Chefkoch. Der Kuchen ist einfach zu machen und sehr saftig. Ich war sehr verblüfft, da ich mich nie an Mohnkuchen getraut habe, wegen dem Mohn und Mohnback ( Fertigprodukt ) ist mir zu süß. Aber bei diesem Rezept ist die Füllung aus ungemahlenen Mohn, Grieß, Milch, Butter und Eiern. Heute versuch ich mal etwas Zitronenschale und Rum zur Füllung zu geben.

Erstmal in der Form, noch ungebacken:

Dann frisch aus dem Ofen.

 

Anschnitt:

Nach langer Zeit wird endlich wieder gebacken

So, nach mehr als 8 Monaten habe ich meinen total vernachlässigten Sauerteig ganz vorsichtig gefüttert und er fing tatsächlich wieder an zu blubbern.
Nach ein paar Hefeführungen war er dann so weit und ich konnte wieder mit dem Backen anfangen.
Die ersten 2 Brote wollten noch nicht so gut werden, waren essbar, aber nicht wirklich schön.
Heute früh gab es dann Brötchen nach diesem Rezept aus dem Brotbackforum.

Leider nicht gut aufgegangen, aber das Problem liegt an mir, ich arbeite dran. ;)
Geschmacklich sind sie aber klasse.

Und hier der Anschnitt.

Dazu gabe es noch auf Wunsch meiner Mutter ein Zwiebelbrot, leider nur der Anschnitt.

 

Und dann noch mein Standardbrot

 Und der Anschnitt

 

Rezept für mein Standardbrot:

Sauerteig:
200 gr. Roggenmehl 1150
200 gr. Wasser
  20 gr. Roggen - ASG
Alles gut verrühren und 12 Stunden bei  Zimmertemperatur reifen lassen

Hauptteig:
250 gr. Roggenmehl 1150 
250 gr. Weizenmehl 550
225 gr. Wasser, lauwarm
420 gr. Sauerteig
  14 gr. Salz
    1 TL flüssiges Backmalz

Alle Zutaten ausser dem Salz 5 Minuten langsam kneten, Salz langsam dazugeben und nochmals 5-7 Minuten kneten.
Nun folgt eine Ruhephase von 90 Minuten, alle 30 Minuten strecken&falten.
Nach der Ruhephase wird der  Teigling lang oder rundgewirkt und kommt für ca.90 - 120 Minuten mit dem Schluß nach oben ins gut gemehlte Gärkörbchen.
Den Backofen auf 250°C vorheizen, wenn der Teigling knappe Gare hat, auf ein Backblech stürzen, einschneiden und ohne Schwaden 10 - 15 Minuten anbacken. wenn der Ofentrieb beendet ist, den Backofen auf 200°C zurückdrehen und das Brot noch 40 - 50 Minuten ausbacken. Klopfprobe.

Wieder da!

So, nach einiger Auszeit geht jetzt wieder los.
Wie bei wohl jedem gabs zu Weihnachten auch Kekse und so, aber jetzt wird wieder Brot gebacken, und vielleicht auch mal wieder Brötchen, wenn die nur klappen würden. Aber ich geb nicht auf, irgendwann werden aus meinen kleinen Steinen auch mal lockere Brötchen. :D
Werde morgen erstmal nach Rezepten schauen und dann hier berichten, was draus geworden ist.
Lust hätte ich mal wieder auf ein richtiges Körnerbrot oder so, was rustikales.

Erstes Backen mit der Sicherung des Sauerteigs

Heute wurde mit dem Sauerteig aus der Trockensicherung gebacken. Ich habe mich für das Rezept "Katenbrot" von Tosca aus dem Brotbackforum entschieden und muss sagen, es wurde super.
Das Rezept gibt es hier!
Ich habe es nur in einer Hinsicht verändert, und zwar anstatt Roggenflocken habe ich Dinkelflocken geommen, da Roggenflocken leider leer waren.

Bilder folgen morgen ;)



Für morgen habe ich schon mal einen Vorteig und den Sauerteig für das Bautzener Senfbrot, ebenfalls von Tosca angesetzt. Näheres dazu morgen, werde diesmal alle Schritte ab morgen früh bebildern.

Trockensicherung des Sauerteigs erfolgreich aktiviert

Gestern habe ich eine Trockensicherung angefangen zu aktivieren, was gut geklappt hat. Zuerst habe ich die Trockensicherung mit der gleichen Menge warmen Wasser für 2 Stunden eingeweicht, danach mit 100 gr. Roggenmehl 1150 und 100 gr. warmen Wasser klümpchenfrei verrührt und 17 Stunden bei Zimmertemeratur stehen lassen.
Heute morgen war er gut aufgegangen, und hat massig Bläschen . Ich werde gleich mal eine Hefeführung machen und dann gleich mal ein Rezept raussuchen. :)

Apfelmus selbstgemacht

Da meine Teige ja alle noch etwas Zeit benötigen und ich gestern eine nicht kleine Anzahl an Äpfeln bekommen habe, die nicht alle in einen Kuchen passten, habe ich mich heute entschlossen, mal Apfelmus selbst zu machen. Und ich muss sagen, das ist gar nicht schlecht geworden. Mir ist etwas viel Zimt reingekommen, aber mir schmeckt es.
Ich habe folgende Zutaten verarbeitet:

     2 kg Äpfel
175 ml naturtrüber Apfelsaft
    1 Eßlöffel Zucker
    1 Tütchen Vanillezucker
    1/2 Teelöffel Zimt
    etwas  Zitronensaft


Als erstes wurden die Äpfel geschält und entkernt, danach in kleine Stücken geschnitten und mit den restlichen Zutaten, ausser dem Zimt, in einen mittelgroßen Topf mit Deckel gegeben. Auf großer Stufe aufkochen, dann ca. 15 - 20 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Zwischendurch ab und zu mal umrühren. Wenn die Äpfel weich sind, mit dem Pürrierstab alles fein pürrieren und mit dem Zimt abschmecken.

Das Apfelmus ist warm sowie kalt lecker.

Endlich gehts los!

Nach einigen Startschwierigkeiten habe ich endlich meinen Blog angefangen.
Nach langer Backpause soll es nun wieder losgehen, es gibt einige Projekte, Sauerteig ist neu angesetzt und ich versuche mich mal an einem Lievito madre, mal sehen, obs was wird und was er bringt. Klingt doch sehr interessant.
Nun stehen erstmal 3 Schüsseln hier, 2x Sauerteig, 1x Lievito madre.
Mein Backzimmer ist auch soweit fertig, wie ich es haben wollte.
Es heißt jetzt erstmal warten, warten, warten, bis die Teigen soweit sind, dass ich wieder richtig loslegen kann.
Zur Einstimmung habe ich gestern einen Apfelkuchen gebacken und vorgestern Donut's ohne Frittierfett, und beides war recht schnell weg.

Naja, das wars erstmal für den ersten Post, ist für mich auch noch alles sehr neu und ungewohnt.