Hallo, ich habe heute mal wieder versucht zu Brötchen zu backen. Diese mal hat es erstaunlich gut geklappt.

Habe heute ein Rezept aus dem Brotbackforum genommen. Und ich bin richtig begeistert von dem Ergebnis.

Anschnitt folgt.

 

Heute backe ich von ketex dieses Rezept. Das Brot ist wirklich riesig, es ist grad im Ofen. Danach backe ich das hier, aus dem Brotbackforum. Dort habe ich viel gelernt und hatte immer Hilfe, wenn mal was nicht so wollte wie ich. Ich mag dieses Forum sehr gern. :)
Bilder folgen, sobald die Brote fertig sind.
So, erstmal das Ömmes:

 Der Anschnitt:

 Das Landbrot:

 Der Anschnitt:

 Und ein Backunfall, 2kg schwer und auch sehr groß, das schneide ich morgen an. :)

Heute Abend werde ich für morgen einen Mohnkuchen backen, das Rezept ist aus dem Chefkoch. Der Kuchen ist einfach zu machen und sehr saftig. Ich war sehr verblüfft, da ich mich nie an Mohnkuchen getraut habe, wegen dem Mohn und Mohnback ( Fertigprodukt ) ist mir zu süß. Aber bei diesem Rezept ist die Füllung aus ungemahlenen Mohn, Grieß, Milch, Butter und Eiern. Heute versuch ich mal etwas Zitronenschale und Rum zur Füllung zu geben.

Erstmal in der Form, noch ungebacken:

Dann frisch aus dem Ofen.

 

Anschnitt:

Nach langer Zeit wird endlich wieder gebacken

So, nach mehr als 8 Monaten habe ich meinen total vernachlässigten Sauerteig ganz vorsichtig gefüttert und er fing tatsächlich wieder an zu blubbern.
Nach ein paar Hefeführungen war er dann so weit und ich konnte wieder mit dem Backen anfangen.
Die ersten 2 Brote wollten noch nicht so gut werden, waren essbar, aber nicht wirklich schön.
Heute früh gab es dann Brötchen nach diesem Rezept aus dem Brotbackforum.

Leider nicht gut aufgegangen, aber das Problem liegt an mir, ich arbeite dran. ;)
Geschmacklich sind sie aber klasse.

Und hier der Anschnitt.

Dazu gabe es noch auf Wunsch meiner Mutter ein Zwiebelbrot, leider nur der Anschnitt.

 

Und dann noch mein Standardbrot

 Und der Anschnitt

 

Rezept für mein Standardbrot:

Sauerteig:
200 gr. Roggenmehl 1150
200 gr. Wasser
  20 gr. Roggen - ASG
Alles gut verrühren und 12 Stunden bei  Zimmertemperatur reifen lassen

Hauptteig:
250 gr. Roggenmehl 1150 
250 gr. Weizenmehl 550
225 gr. Wasser, lauwarm
420 gr. Sauerteig
  14 gr. Salz
    1 TL flüssiges Backmalz

Alle Zutaten ausser dem Salz 5 Minuten langsam kneten, Salz langsam dazugeben und nochmals 5-7 Minuten kneten.
Nun folgt eine Ruhephase von 90 Minuten, alle 30 Minuten strecken&falten.
Nach der Ruhephase wird der  Teigling lang oder rundgewirkt und kommt für ca.90 - 120 Minuten mit dem Schluß nach oben ins gut gemehlte Gärkörbchen.
Den Backofen auf 250°C vorheizen, wenn der Teigling knappe Gare hat, auf ein Backblech stürzen, einschneiden und ohne Schwaden 10 - 15 Minuten anbacken. wenn der Ofentrieb beendet ist, den Backofen auf 200°C zurückdrehen und das Brot noch 40 - 50 Minuten ausbacken. Klopfprobe.